مواد لازم:
بادمجان بلند = 2 عدد
پنیر سفید یا موزارلا = 100 الی 150 گرم
زیتون سیاه خرد شده = 4 عدد
کاپرس = 1 ق چ (در ایران به نام خیار کبر، کورک نامیده میشود)
جعفری تازه خرد شده = 2 ق س
مواد لازم جهت تهیه سس:
روغن زیتون = 1ق س
آب پرتقال 2/1 فنجان
پیاز خرد شده = 4 عدد
سیر خرد شده = 4 حبه
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده = 2 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز و سیر را با 2 ق س روغن زیتون کمی تفت می دهیم تا پیازها طلایی شود بعد فلفل و آب پرتقال را به آن اضافه کرده حرارت را کم می کنیم و حدود 4 الی 5 دقیقه زمان می دهیم تا سس جا بیفتد.
بادمجان ها را از طول چند برش می زنیم (برشها حدود 1 سانتی متر) به آنها نمک میزنیم چند دقیقه ای به کناری می گذاریم تا تلخی بادمجانها گرفته شود.
بعد بادمجانها را خشک کرده با کمی روغن زیتون اسپری کرده و در فر با درجه حرارت 400 فارنهایت می گذاریم تا هر دو طرف بادمجانها طلایی شود.
مواد داخل رولهای بادمجان را با هم مخلوط کرده (پنیر،زیتون سیاه خرد شده، کاپرس، جعفری خرد شده) و روی هر برش بادمجان به اندازه 1 ق س از مواد گذاشته و بادمجانها را رول می کنیم از طرف انتهای رول در ظرف می چینیم و سس آماده شده را روی آن می ریزیم و به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا مواد گرم شده و سس به خرد بادمجانها برود (5 الی 10 دقیقه زمان کافی است)